專業提供餐飲技術培訓餐飲加盟開店服務及餐飲店經營診斷;小吃加盟連鎖開店服務、小吃技術培訓開店指導!聯系電話:023-62408880 15320388189
重慶華飛餐飲技術服務有限公司
餐飲培訓熱線電話:
189-8335-8189
華飛餐飲培訓
培訓項目

重慶小面

      餐飲培訓之重慶小面培訓。重慶小面是一款發源于山城重慶的地方特色小吃,屬于渝菜。在重慶可以說是家喻戶曉,完全就是無人不知、無人不曉。重慶小面屬于湯面類型,麻辣味型。狹義的重慶小面是指麻辣素面。

華飛重慶小面培訓學員制作成品

      重慶小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統面食,因其獨特口感,近年來全國知名。2016年1月地方標準《重慶小面烹飪技術指南》已審批通過,并開始實施。

      外地人到了重慶,不管是走親訪友、還是來重慶旅游,甚至只要是路過重慶,在重慶呆上半天就都會去吃碗重慶小面。以前外地人只知道重慶人愛吃火鍋,重慶火鍋聞名世界,大家也都知道重慶火鍋好吃,到了重慶都要吃重慶火鍋,到了重慶不吃重慶火鍋,等于白來,現在不光是不吃重慶火鍋等于白來,不吃重慶小面也是等于白來。

      因為重慶小面和重慶火鍋都是重慶最有代表性的美食,也最能代表重慶人的性格,剛烈、火辣,喜歡重口味!!!


      一、重慶特色

      說到重慶城給人的印象,人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類的,但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。

      狹義上,重慶小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但重慶小面默認是素面。

      重慶人對重慶小面優劣的評價的標準,主要是佐料,重慶小面的佐料是其靈魂所在。重慶小面家族品種豐富,富于變化,形成個人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黃”(面條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

      重慶小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛不亞于火鍋,親密度更是有過之而無不及。重慶人喜愛重慶小面與其說上癮,不如說是一種依賴。每天清早起來,街邊的面攤格外紅火,盡管一些堂子裝修的不太好,甚至就是路邊攤。但是,美女們在這個時候也從不顧及自己的淑女形象,吃著那是個香哦;還有西裝革履的紳士,放下公文包,呼-呼-呼,三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。面攤前,有白領,有棒棒力夫,有小學生,形形色色,不論身世,不論地位,各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人,如果不能先吃頓火鍋,但一定要先“下”碗重慶小面解饞。

      二、重慶小面材料

      主料:堿水面條。調料:釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花、蔬菜、高湯、水、食用豬油。

      三、重慶小面制作

      1、將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料,按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求,味型要求,以及與主輔料用量相適宜的要求,按一定比例均勻地放入面碗內進行調配。

      2、面條煮制:在煮面鍋內摻入冷水,用大火將水燒至沸騰,投入面條,煮至面條翻滾浮于水面,再摻入適量冷水,待到再次沸騰、煮熟后,用漏瓢撈起,盛入事先已調好味的面碗內。

      3、蔬菜制備:在煮面的過程中,將洗凈的蔬菜,投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。


      四、重慶小面的靈魂

      辣椒油的制作:辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見影地人見人愛。

      辣椒選材:制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更完美的境界。

      佐料:重慶小面所需的佐料大約在十種以上:鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂,直接會導致一碗面的成敗。

      五、重慶小面標準

      1、發布時間:由重慶市商業委員會提出并歸口,重慶市餐飲行業協會起草的重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術指南》2016年1月已審批通過,并開始實施。

      2、形成過程:重慶小面的首個地方標準醞釀已久。近兩年來,標準起草小組查閱了大量國家標準和相關行業標準,并同實驗小組一道走訪了重慶部分小面飲食店。

      實驗小組組織專業技術人員對重慶小面進行了若干次實驗和數據收集,經過多次會議討論完成了標準草案;再經過不斷討論、修改,形成了討論稿。

      在討論稿的基礎上,標準又形成了征求意見稿。同時,意見稿還向20家單位征求了意見。

      3、發布意義:小面企業將更規范健康。

      相關負責人特別強調,《重慶小面烹飪技術指南》只適用于重慶小面的烹飪制作,屬于推薦性標準。

      雖然標準將重慶小面的制作過程規定得很詳細,但是其中調味的過程卻沒有具體規定調味料的比例,而是寫明“按一定比例均勻地放入面碗內進行調配”。

      商委相關負責人認為,標準強調了衛生與操作規范,從而進一步保證了重慶小面的質量,提升了餐飲企業和重慶小面行業的品質和形象,也有效地保護了消費者的利益和安全。


      六、重慶小面加盟條件

      公司代理商的個人能力和經濟實力直接關系到其重慶小面店的未來,是代理商經營成功的基本保證,也是雙方愉快合作的基礎,所以代理商需具備以下條件:

      1)、必須具備誠實、守信、守時的個人作風和商業信用

      2)、具備企業家的進取精神,強烈的成功欲望

      3)、具有求進,求實的工作作風和合作態度

      4)、有志于餐飲事業的熱情和韌性

      5)、有適合的商圈,有現成能夠聚集人氣的賣場

      6)、自愿接受和服從總部的經營理念、管理理念、營銷指導;

      7)、愿意最大限度地維護和共同打造企業品牌

      8)、必須全身心的投入代理店的經營管理;

      總則:做不到以上幾條的,請不要給我公司打電話,否則將是自討沒趣!


      七、重慶小面加盟優勢

      1、共享公司品牌和榮譽

      2、提供公司所有經營管理,管理技術,員工手冊

      3、提供店堂內外標準裝修規劃方案,采購方案

      4、提供開業前培訓

      5、提供廣告發布樣張,店內POP、開業招貼畫

      6、負責對代理商進行定期回訪,對經營過程出現的問題進行分析、把脈和指導。

      7、總部能夠持續不斷地為代理商提供高技術含量的項目

      ●直轄市或省級城市以區為單位,一個區只發展一至三家,兩店相距不低于2000米,具體地點以合同簽訂為依據;

      ●一般地級市,市區內只發展一至三家,重慶小面店兩店相距不低于2000米,具體地點以合同簽訂為依據;

      ●一個縣級城市公司只發展一家,具體地點以合同簽定為準;這充分保障了客戶在當地市場上操作的唯一性。


      八、重慶小面加盟基本條件

      1、本人及家人身體健康,有從事本行業的激情和熱情;

      2、具備良好的商業信譽,認同【華飛四季旺】經營理念,積極維護【華飛四季旺】的品牌聲譽;

      3、具備良好的社會關系和溝通能力;

      4、具有足夠的資金實力,有固定的經營場所。

      九、重慶重慶小面加盟合作流程圖

 

      十、聯系方式

      普通咨詢:023-62408880  023-62598719  

      傳      真:023-62775445

      業務經理:劉經理:18983358189   張經理:15320388189

      代理咨詢:陳   總:18908366888     

      公司希望能成為打造平民創業致富的黃埔軍校

      開戶銀行:中國農業銀行重慶李家沱支行

      戶      名:重慶華飛食品技術推廣服務有限公司

      帳      號:100901040004366

      聯系地址:重慶市南岸區南坪萬達廣場鋒邸3棟5樓6號   

 

更多內容歡迎點擊:重慶餐飲培訓        www.ertnxgq.cn

 
上一篇:重慶麻辣燙
下一篇:重慶火鍋米線

重慶華飛食品技術推廣服務有限公司

華飛餐飲培訓總部專業提供:餐飲加盟餐飲技術培訓小吃加盟連鎖、小吃技術培訓、餐飲設備、酒店用品、店面選址評估、裝修設計指導、廣告策劃方案、店面經營指導、產品來樣研發等,歡迎廣大投資者聯系咨詢:023-62408880 023-62598719 15320388189 18983358189
Copyright © 2013-2016 All Rights Reserve 版權所有小吃技術培訓加盟總部 渝ICP備14006744號-1
公司地址:重慶市南岸區南坪福天大廈B座3樓(光大銀行樓上)  傳真:023-62775445 
關注我們
重庆时时开奖号码记录